خطوات طهي «خروف العيد» مع الطاهي الحريري «فيديو»
مع حلول عيد الفطر المبارك، يتزايد الإقبال على شراء وتحضير خروف العيد، وهو الوجبة التقليدية التي يتم تناولها في يوم العيد.
ولتحضير هذه الوجبة بشكل مثالي، يتطلب الأمر العناية والمهارة في اختيار الحوم وطريقة الطهي.
ومن أجل توضيح ذلك، شرح الطاهي يوسف الحريري طريقة طهي خروف العيد بشكل مختصر وواضح.
وقال الطاهي الحريري: إن طريقة طهي ”خروف العيد“، تعتمد بالدرجة الأولى على الاختيار الصحيح للحوم، محذرًا من استخدام لحوم ”النعاج“، مرجعًا ذلك إلى صعوبة نضج لحومها بسهولة.
وأوضح أن الوزن المناسب لخروف العيد، يتراوح بين 15 - 25 كغم، مشددا على الالتفات إلى عمر الخروف دون النظر إلى وزنه.
ونصح بعدم شراء الخروف الذي يتجاوز وزنه 25 كغم، وذلك لعدم ملائمة لحمه، إذ تكون مُسنّة للغاية، ولحمه يشبه ”الليف“.
كما نصح بعد وضع لحم الخروف في قدر الطبخ بعد الذبح مباشرة، حيث يفضل ترك اللحوم فترة زمنية للتخلص من الدماء المتبقية فيها، وهو أمر بالغ الأهمية للحصول على طعم لذيذ.
وكشف أن الطريقة المناسبة لطهي ”الغوزي“ في خروف العيد، تكون بتقطيع اللحوم بحجم 1إلى 2 كغم.
وأشار إلى أهمية استخدام البهارات المطحونة أثناء مرحلة علي اللحم، بالإضافة إلى البصل والطماطم والفليفلة.
وأكد أهمية ترك اللحوم على النار لفترة كافية؛ لتصل إلى مرحلة النضج الكاملة، موضحًا المرحلة التالية بعد نضج اللحوم تتمثل في ”تحمير اللحوم“ في الفرن، مع استخدام بعض البهارات الخفيفة، بالإضافة إلى ”ماء الزغفران“.
وبيّن أن طبخة ”خروف العيد“، تختلف عن غيرها من الطبخات، كونها بحاجة إلى كميات كبيرة من ”الحشوات“ التي تحتوي على الشعيرية والمكسرات والبصل وبعض المكونات الأخرى وفقا للرغبة.
وقال: إن الطريقة المعتمدة في محافظة القطيف قديما كانت تتمثل في إدخال الذبيحة في تنور المخبز العربي، بعد لفها بورق الموز، بينما يستخدم البحارون في المحافظة طريقة مختلفة تعتمد على سلق اللحوم ووضع بالصلصة وتناولها الأرز.
