الطاهي أبو بشير: القدور العادية أنسب لـ «الهريس».. والحبوب الإماراتية هي الأفضل
كشف الطاهي محمود أبو بشير أنه اكتسب مهارة طهي الطبق الشعبي ”الهريس“، من والدته التي كانت تحرص على طهيه، حيث استطاع امتلاك تلك الأسرار منذ نعومة أظافره.
وأكد أن احتراف مهنة الطهي أسهم في تطوير طريقة طبخ طبق الهريس، من خلال تحسين مستوى هذا الطبق الشهي، بالإضافة للعمل على إعطاء نكهة خاصة للطبق، ما يزيد من الإقبال عليه، موضحًا أنه كان من الأطباق الرئيسية الرمضانية في السابق، بيد أنه تحول إلى طبق على مدار العام.
ونصح باستخدام القدور العادية عوضًا عن استخدام قدور ”الضغط“، التي لا تعطي الجودة المطلوبة، وأنه يفضل استخدام حبوب الهريس ”الإماراتي“ على غيرها.
وبين أن طريقة تحضير الهريس تكون عن طريق وضعه في الماء لمدة يوم كامل قبل الطبخ، وهو ما يعرف محليا ب ”النقع“، موضحًا أن كميات الهريس تتساوى مع كمية اللحوم المستخدمة.
وأوضح أن اللحوم المناسبة لطبق الهريس هي لحوم ”الفخذ“ و”الظهر“، مشددا على احتساب كميات المياه بدقة شديدة، بحيث يتم مراقبة قدر الطبخ بعد مرور ساعتين للتعرف على مستوى النضج من جانب والعمل على خلط المكونات بواسطة ”المضراب“ الخشبي.
ولفت إلى إضافة الزبدة على المكونات لإعطاء مذاق للطبخة، وأن مدة طبخ الهريس تقدر بنحو 11 ساعة تحت نار هادئة، حيث تكون جاهزة للأكل بعد نضج جميع المكونات الرئيسية ”الحبوب - اللحوم“.
وذكر أن طبق الهريس يعتبر الطبق الشعبي الأول بلا منازع على مستوى محافظة القطيف، وأن الطاهي المحترف قادر على التعرف على جودة ”حبوب“ الهريس من النظرة الأولى.
