هل المطاعم سبب رئيسي للتسمم الغذائي؟ خبير تغذية يجيب
أكد الدكتور عبد العزيز العثمان، استشاري التغذية السريرية، أن التسمم الغذائي يمكن أن يكون ناجمًا عن مجموعة متنوعة من العوامل، بما في ذلك المواد الكيميائية والبكتيريا والفيروسات والفطريات، أو حتى الأدوية والمواد المتبقية من الأطعمة الأخرى.
وأوضح أن رد فعل الجسم تجاه المادة الضارة يعتمد على قوة جهاز المناعة، حيث يتغلب أصحاب المناعة القوية عادة على التسمم، بينما قد يعاني أصحاب المناعة الضعيفة، مثل الحوامل والمرضعات والأطفال وكبار السن والمصابين بأمراض مزمنة، من أعراض أكثر حدة.
وأشار إلى أن وجود البكتيريا أو الفيروس ليس دائمًا السبب المباشر للتسمم، فقد تكون الحرارة قد قتلتهما، ولكن السموم التي تنتجها قد تبقى.
وأكد أن معظم حالات التسمم تحدث من الأطعمة الباردة، وأن بعض الجراثيم تقاوم الحرارة العادية بسبب قدرتها على التجراث.
وشدد على أهمية توخي الحذر عند التعامل مع الطعام، خاصة في المنزل، حيث تحدث معظم حالات التسمم، وليس في المطاعم.
وأكد على أهمية المطاعم للاقتصاد الوطني، والثقة في الجهات الرقابية التي تتابع سلامة الغذاء بشفافية.
ونصح الدكتور العثمان الجمهور بعدم القلق المفرط، مشيرًا إلى أن الجهات الرقابية تقوم بمتابعة سلامة الغذاء بشفافية، وأنه لا داعي لاتخاذ إجراءات متطرفة مثل إغلاق المطاعم.
