”الغذاء والدواء“ تحذر من مادة الأكريلاميد في الأطعمة المحمصة والمشوية
حذرت هيئة الغذاء والدواء بشدة من مادة ”الأكريلاميد“ الموجودة في الأطعمة التي تتعرض لدرجات حرارة عالية أثناء طهيها، تحميصها أو شويها.
ونصحت الهيئة بإزالة الأجزاء المتأثرة إذا ظهر لون مائل للسواد على السطح، وتوضح أن هذا اللون يُعزى إلى تكوين الأكريلاميد.
في مقطع فيديو نشرته هيئة الغذاء والدواء، أوضحت الهيئة أن الأغذية التي تحتوي على مادة الأكريلاميد تشمل اللحوم المشوية، والمخبوزات، والبطاطس المقلية، والقهوة المحمصة.
وأشارت إلى أنه في حال تعرض الأطعمة لدرجات حرارة عالية وظهور اللون المائل للسواد على السطح، ينصح بإزالة الأجزاء المتأثرة، نظرًا لاحتمالية وجود آثار صحية سلبية عند تناولها بكميات كبيرة.
تُعد مادة الأكريلاميد مركبًا يتكون نتيجة تفاعل الأحماض الأمينية والسكريات الموجودة في الأطعمة عند تعرضها لدرجات حرارة عالية.
وأُظهِرَت العديد من الدراسات أن استهلاك الأكريلاميد بكميات كبيرة يمكن أن يرتبط بزيادة خطر الإصابة ببعض الأمراض، بما في ذلك السرطان.
وحثت هيئة الغذاء والدواء الجمهور على اتباع الممارسات السليمة للطهي والتحضير، مثل تقليل درجات الحرارة ومدة الطهي، وتجنب التحميص المفرط أو الشواء المفرط.
ونصحت بتناول تشكيلة متنوعة من الأطعمة الصحية والمتوازنة، والتقليل من تناول الأطعمة المحتوية على الأكريلاميد بما فيها اللحوم المشوية والمخبوزات والبطاطس المقلية والقهوة المحمصة.
وأكدت على أهمية توعية الجمهور بمخاطر الأكريلاميد وتوفير المعلومات اللازمة للمستهلكين لاتخاذ القرارات الغذائية الصحيحة والمدروسة.
وتعكف على متابعة الأبحاث والتطورات العلمية في هذا المجال، بهدف حماية صحة الجمهور وضمان جودة الأغذية المتاحة في المملكة.
