منع إذابة الأغذية المجمدة في الماء الساخن وأحواض الغسيل
أطلقت الهيئة العامة للغذاء والدواء، مشروعًا تفاعليًا استطلاعيًا، حددت فيه الاشتراطات العامة لإذابة المنتجات الغذائية المجمدة، مثل اللحوم والدواجن والأسماك والبيض السائل.
وحظرت الهيئة خلال مخرجات مشروعها الأوَليّ، إذابة الأغذية المجمدة سريعة الفساد في أحواض الغسيل، أو في الماء الساخن، أو بواسطة الغمر في الماء وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
وأوضحت الهيئة، في المواصفة التي طرحتها على منصة ”استطلاع“، اشتراطات إذابة منتجات الأسماك، وهي ألا تتم إعادة تجميد الأسماك المجمدة بعد إذابة الثلج طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية، وأن تكون فترة الصلاحية للأسماك المبردة طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البنود 3,2,4,2.
وأكدت ضرورة عدم إذابة لحوم الدواجن الكاملة لعرضها في الأسواق على أنها مبردة، أو مذابة أو مسبقة التجميد، مشيرةً إلى أنه يمكن تسويق أجزاء لحوم الدواجن المذابة والمعاد تجميدها في حالة صدور الدجاج وقطع الدجاج المتبلة، أو الصدور الطرية 3,3 أو المغطاة بالبقسماط.
وأوضحت أنه يتم إذابة منتجات الدواجن عند درجة حرارة 4,4 درجة مئوية أو أقل، وأن يكون باستخدام الطرق الآمنة، وفي حال استخدام دواجن مجمدة لتحضير الدواجن المتبلة فإنه يجب الالتزام بتطبيق عملية الإذابة السريعة وفق الممارسات الصحية السليمة، وكذلك استخدام التجميد السريع بعد التتبيل، على أن يباع المنتج النهائي مجمداً في هذه الحالة وليس مبرداً.
وشددت اشتراطات هيئة الغذاء والدواء على كتابة عبارة ”سمك مجمد مذاب أو سمك مجمد تمت إذابته“، على المنتجات، وأن يتم توضيح تاريخ الإذابة على المنتج، وأن يتم وضع فترة الصلاحية بعد هذ التاريخ بحد أقصى 9 أيام.
كما تشترط الهيئة عند إذابة منتجات الأسماك، بحث لا تتم إعادة تجميد الأسماك بعد إذابة الثلج طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية، وأن تكون فترة الصلاحية للأسماك المبردة طبقاً للمواصفة القياسية الخليجية الواردة في البنود 3,2,4,2.
وحظرت اشتراطات الغذاء والدواء إذابة الأحشاء واللحوم المجمدة لعرضها في الأسواق على أنها مبردة، أو مذابة، أو مسبقة التجميد، وفي حال استخدام لحوم مجمدة لتحضير اللحوم المتبلة فإنه يجب الالتزام بتطبيق عملية الإذابة السريعة وفق الممارسات الصحية السليمة، وكذلك استخدام التجميد السريع بعد التتبيل، على أن يباع المنتج النهائي مجمداً في هذه الحالة وليس مبرداً.
ونصت الاشتراطات على ألا تتجاوز درجات الحرارة في أماكن التحضير ومعالجة المنتج والتتبيل 12?س، كما يجب ألا تتجاوز درجة حرارة اللحوم المجمدة المستخدمة في إعداد المنتج 5?س.
وتنص الاشتراطات على أن تتم إذابة منتجات البيض بطريقة صحية وآمنة، وأن يتم فحص كل حاوية من البيض المجمد للتأكد من حالتها ورائحتها قبل إفراغها مباشرة في كسارة أو خزان استقبال البيض المجمد، ويمكن إذابة بياض البيض المجمد الذي سيتم استخدامه في إنتاج الزلال المجفف في درجة حرارة الغرفة.
وألزمت الاشتراطات وضع البيض المجمد المعبأ في حاويات معدنية أو بلاستيكية عند درجة حرارة 21 درجة مئوية أو أقل دون غمر لسرعة إزالة الجليد، كما اشترطت أن يتم الاحتفاظ بالسائل المذاب عند درجة 4,4 مئوية أو أقل، باستثناء المنتج المراد بسترته أو تثبيته عن طريق إزالة الجلوكوز، بشرط ألا يحتفظ بالسائل المذاب لأكثر من 16 ساعة قبل المعالجة أو التجفيف.
وأكدت أنه يتم اتباع الطرق الصحية في مناولة الحاويات وإزالة منتج البيض، وأن يتم تفكيك الكسارات وغيرها من المعدات المستخدمة في عمليات إزالة الثلج، ويتم غسلها وشطفها وتعقيمها في نهاية كل وردية، وأن يتم غسل الكسارات بعد كل استخدام في حال تم استخدامها بشكل متقطع، ومرة أخرى قبل وضعها قيد الاستخدام.
وشددت الاشتراطات أن تتم إذابة البيض السائل المجمد عند درجة حرارة 4 درجات مئوية، بشرط ألا تتجاوز 48 ساعة، وفي حال إذابته عند درجة جرارة أعلى من 4 درجات مئوية فإنه يجب ألا تتجاوز 24 ساعة.
وشملت شروط تعبئة وتخزين المنتجات، أن تكون عبوات المنتجات مالئمة وسليمة ومتينة ونظيفة ولم يسبق استخدامها وال تؤدي إلى تغيير خصائص الجودة في المنتج أو تلوثه، ون تكون وسيلة النقل مالئمة بحيث تحمي المنتج من التغير في خصائصه وتحافظ عليه من التلف الميكانيكي أو التلوث، كما يجب ألا تُستخدم هذه الوسائل في نقل المبيدات أو المواد الأخرى السامة، وأن تكون المخازن مالئمة وتحافظ على المنتج من التلف الميكانيكي والتلوث والحرارة.
واشترطت الهيئة أن تعرض المنتجات المعبأة التي تتطلب معالجة خاصة للحفاظ على حالتها الصحية بشكل بارز على بطاقة العرض الرئيسية لملصق البيان: ”يحفظ في الثالجة“ أو "يحفظ مجمدا أو قابل للتلف أو يحفظ تحت التبريد.
وألزمت الهيئة بكتابة اسم المنتج مصحوبا بتفاصيل عن حالة المنتج أو المعالجة التي خضع لها على سبيل المثال لا الحصر: مذاب ومعاد تجميده، أو مجمد تم إذابته.
وأكدت كتابة اسم المنتج متبوعا بعبارة ”تم تسييحه“ في حالة بيعه كمنتج مذاب مسبق التجميد، وأن يتم كتابة توصية للمستهلك بعدم إعادة تجميد المنتج.
